Issues de naissains naturels achetés au printemps, nos huîtres sont semées à même le fond de nos bassins. Elles vont pousser dans nos claires à faible densité (1huître par m2) et vont profiter d’un milieu particulièrement riche en phytoplancton pour grandir et s’affiner. L’activité des crevettes impériales avec lesquelles elles partagent le bassin, augmente encore leur bol alimentaire.

Huîtres peu charnues, elles se distinguent néanmoins par leur goût iodé prononcé.