Issues de naissains naturels achetés au printemps, nos huîtres sont semées à même le fond de nos bassins. Elles vont pousser dans nos claires à faible densité (1 huître /m2) et vont profiter d’un milieu particulièrement riche en phytoplancton pour grandir et s’affiner.

Huîtres peu charnues, elles se distinguent néanmoins par leur goût iodé prononcé.